黑麦的种植始于西元前6500年的西南亚，尽管在我们大多数人看来，它还是一个陌生的名词，稍有想象力的人则会把它归入小麦的亲戚之列。尽管事实确是如 此，但是较之于小麦，黑麦具有更特别的优点。很重要的一点便是它的赖氨酸含量要高于小麦，赖氨酸是人体必须的氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能， 并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸在谷物食品中的含量非常之低，并且在加工的过程中又极易被破坏，因此被 称为“第一限制性氨基酸”，黑麦在赖氨酸含量上的优势就轻易地让其它谷物食品为之感到逊色。黑麦对生长环境的要求比较特殊，它生存于其它谷类不适宜的气候 和土壤条件，具有耐寒的特性，因此在高海拔地区生长良好，其生长范围甚至远及北极圈，现广泛生长于欧洲、亚洲北部和北美地区的德国、波兰、俄罗斯和美国等 少数国家，在我国还比较少见。众所周知，德国人酷爱啤酒，德国的啤酒文化更是举世闻名，那么对于不宜饮用啤酒的小孩、孕妇和老人呢，他们用什么来表达这种 国粹文化？没错，就是黑麦汁。黑麦汁含有丰富的水溶性维生素B族群，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康。
黑麦汁的特征
色泽近于咖啡，浓稠度高，无发酵的味道。
黑麦汁的制作
基本与啤酒的程序大同小异。
大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟之后要除去杂物。
浸麦：进行洗净，除去浮麦。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存。酿造过程与啤酒相同，但未加入酵母因而没有酒精成份。将麦芽磨碎，加入水加温，啤酒花可有可无。
黑麦汁的营养价值
黑麦汁含丰富蛋白质及纤维质、钙质；全谷中含大量维生素B群，A、D、E、钙、铁、锌及抗氧化硒；在这一瓶中，样样皆有充份供应一般爱用者及素食主义者摄 取均衡的营养。黑麥汁是由炒過熟的麥子去釀造，在本草綱目上有記載「黑入腎」，正合古人所言「見黑三分補」的神秘功效，是溫補的屬性，尤其素食者、孕婦、 發育中的孩童、老年人及病後調養者，更適合此飲品，也是平時保健、病癒調適身體的最佳選擇。 黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，还可以作为营养瘦身的代餐。
黑麥汁的功效
黑麥汁的釀造過程前半段與黑啤酒相同，唯一差別在於後半段停止發酵，只將澱粉轉換為醣類。所以喝起來甜甜的，頗有啤酒的口感，不過不具有酒精成份、無刺激 性。特色在於富含蛋白質、維生素、礦物質及天然酵素。適合兒童、發育中的少年、生理期或坐月子的婦女以及老年人飲用的養生飲品。 黑麥汁比較常被用來調整生理期不適。但麻油雞等作月子食物也可以，差別在黑麥汁比較適合素食者飲用。黑麥汁能減低動脈血壓，增進血液中糖代謝。肌膚變好， 進而預防老化。富含纖維，達到體內環保。黑麥汁中含有豐富的纖維質，能促進血液中的醣代謝、降低血壓，幫助腸胃正常的消化。黑麥汁中也含有大量的酵母菌， 可以幫助消化，喝完之後也有飽足感，適合食欲不佳、不喜歡吃飯，愛吃零食、喝高糖分飲料的小朋友，黑麥汁可發揮最大效用，減少零食的攝取。但趙強營養師提 醒，黑麥汁雖然可以取代零食，但也不能狂飲，因為每100c.c.的熱量為57大卡，每瓶黑麥汁從330c.c.到350c.c.不等，喝完1瓶的熱量仍 有200大卡，1天盡量不要喝超過1瓶，若盡情暢飲，就可能會有發胖的疑慮 。它含有维生素乙群，助于神精系统的运作指甲﹑皮肤头发的结构、预防血管阻塞等等好处，也含有有蛋白质氨基酸、矿物质，对人体有益无害（不过量情况下）。
黑麦汁的好處
•属于机能性饮料助于提神
•有益于脑部提高集中力及记忆力
•因含有蛋白质氨基酸和矿物质﹑指甲有增强皮肤﹑头发的结构，也能预防血管阻塞，正常的神精系统的运作等等，对于避免骨质疏松很有效。
•贫血的人建议饮用，开刀过后的人或大病初愈的人亦是
•促进消化﹑开胃，老化现象﹑推延更年期
•对于孕妇能增加母乳的分泌
•經期間飲用可舒緩經痛，補充經期間所流失的營養與鈣質，并加速經血排除
黑麦汁的建议饮用法
冰涼飲用最佳，冷藏室温或隔熱加温皆可。
夏天：可冷藏或加冰塊，消暑納涼風味佳，夏天饮用也能结渴降温。(冷藏6~8度口味最佳)
冬天：可常温或加熱飲用，去涼暖身少風寒。
感冒：加點檸檬汁，酸酸甜甜熱熱的喝可增強體力，幫助精神旺盛。
最適合飲用黑麥汁的族群：
1. 長期素食者：無酒精成分的全素黑麥汁提供大量營養素及Ｂ群，使長期吃齋的人更加活力健康。
2.食慾不振的孩童：全穀麥芽可增強食慾及免疫力，提供成長所需營養。
3.發育中的青少年：大量的鈣質幫助骨骼發育成長、增加腦力及補充體力。
4. 經痛、經前症候群、經期不准的女性：長期飲用可舒緩經痛與經前癥候群的各種不適癥狀，如：胸漲、腰酸背痛、腹痛、肚痛、胃痛、頭昏腦脹、小腿肌肉緊繃、疲勞、胃口不振、情緒不佳、心情鬱悶等等。此外經常飲用還可調整經期，改善經期不准，使經期週期變得正常有條理。
5.生理期的女性：鐵質助於女性在生理期時身體快速製造血紅素，使您臉色紅潤，氣色加倍。
6.準備懷孕的女性：不含酒精成分，適合女性受孕前調整體質。
7.已懷孕的女性：黑麥汁讓母體供給胎更多的營養成分，對胎兒發育有顯著幫助。
8.生產後的婦女、哺乳中的婦女：幫助產後婦女發奶以及補充營養素，是坐月子中的婦女很棒的調養聖品。
9.中、老年人：黑麥汁含豐富鈣質，可補充中、老年人流失的鈣質。
10.病癒調適身體者：黑麥的胚芽內所含有的特殊生長因子、核酸，對於細胞的複製、分裂有加快的作用，對傷口的修極有幫助。
11.工作忙碌疲憊者：高營養成分及維他命Ｂ群能促進循環、增強體力、提高工作效率。
黑麥汁建議飲用量：
一般建議一個星期飲用1-2次，若有需要可以每天飲用（視體質而定），不建議一天喝超過2瓶。
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